Rødsei eller gammelsalta sei er sei som opprinnelig ble konservert ved fermentering, det vil si med lite salt. Blod og tarminnhold fra fisken er viktige ingredienser i konserveringen. Denne spesialiteten har sin tilknytning til den nord-norske kysten, nærmere bestemt til Helgeland og Salten i Nordland fylke.